Pasta plana que se transforma en formas 3D cuando se cocina, ahorra en el empaque

Mediante Donna Lu

Los muebles de superficie plana son algo común, y la pasta de superficie plana podría serlo algún día también.

Wen Wang de la Universidad Carnegie Mellon en Pensilvania y sus colegas desarrollaron pasta comestible en 2D que adquiere formas 3D cuando se cocina, como espirales largas en forma de fusilli y formas de silla de montar similares a la conchiglie.

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Los investigadores creen que la pasta seca empaquetada en forma plana podría reducir drásticamente la cantidad de empaque requerido para los alimentos, al tiempo que ahorra espacio de almacenamiento y transporte.

Por ejemplo, cuando se envuelven macarrones, aproximadamente el 60% del espacio en la caja o bolsa es aire, estima Wang.

La pasta 2D se transforma en formas 3D cuando se hierve, ya que cada pieza está forrada con pequeñas ranuras, de menos de un milímetro de ancho, en patrones particulares. Las ranuras aumentan la superficie de determinadas partes de un trozo de masa. Las áreas con una mayor superficie absorben agua y se hinchan más rápido, dice Wang, quien ahora trabaja para la empresa de alimentos y bebidas Nestlé.

"El patrón de surcos en términos de profundidad, altura y luego espaciado son todos muy importantes", dice Wang. "Con esto, podríamos doblar la pasta en la forma que queramos".

Los investigadores elaboraron el producto utilizando una auténtica receta de masa de pasta italiana hecha solo con harina de sémola y agua. Imprimir las ranuras fue el único paso adicional requerido.

Las pruebas de sabor preliminares sugieren que la pasta sabe y se siente igual que la versión normal.

Debido a que las ranuras aumentan drásticamente el área de superficie de un trozo de masa, es posible que pueda absorber mejor la salsa, dice Wang. “Para que su pasta pueda ser más sabrosa”, dice ella.

Antes de que las pastas estuvieran disponibles comercialmente, la producción primero tendría que incrementarse drásticamente utilizando herramientas especializadas para imprimir con precisión las ranuras, explica Wang. También se necesitan más pruebas de sabor para ver cómo los consumidores la clasifican en comparación con la pasta normal.

Referencia de la revista: Progreso cientifico, DOI: 10.1126 / sciadv.abf4098